宮島の冬の味覚「牡蠣」！美味しさの源は抜群の生育環境にあり。食べ歩きや生産業者直伝の調理法を紹介

【そもそも広島ではなぜ牡蠣が有名なの？】

（宮島周辺の海をはじめ、広島県内の海は波が穏やか）

瀬戸内海の中でも波が穏やかな広島湾周辺は、中国山地を源流とする河川からプランクトンなどの栄養素を含む真水が流れ込む海域。

海水の塩分濃度も低い方で、牡蠣の育成に適しています。

この地域で養殖が始まったのは江戸時代と言われ、たくさん育てることのできる技術が発展したことで、牡蠣は広島の食の代表格として認知が拡大。

今でも日本の牡蠣生産量の半分以上を広島が占めています。

2025年11月現在、瀬戸内海で養殖カキの大量死が多数報道されています。

広島県をはじめ、多くの産地で水揚げされた牡蠣の5割超が死んでいたそうです。

今夏の猛暑で海水温が上昇したこと、それによる海水塩分濃度の変化したことなどが生育不良となった主な理由と推察されています。

宮島島内の専門家に確認したところ、台風の到来がなかったのも理由の一つとのこと。

普段穏やかな波が台風によって適度に荒くすることで、海面に近い水温が下がり、牡蠣の生育に良い影響を与えるそうだ。

私たち博多屋は観光業を営む身として台風で大変な思いをされてきた一方、自然の恵みにとっては恩恵を受けることがたくさんあると知ったのは、意外な発見でした。

【宮島の牡蠣の美味しさの秘密】

〈宮島の牡蠣はなぜおいしい？〉

（宮島周辺海域に浮かぶ牡蠣筏）

宮島の牡蠣は、島の周辺海域で養殖されています。

広島湾を含む瀬戸内海の特徴に加え、はるか昔の自然がそのまま残る弥山原始林からミネラル栄養たっぷりの山水が流れ込むため、牡蠣が美味しく育つ条件がそろいます。

そんな抜群の生育環境の中、各生産業者はそれぞれ独自の工夫を施しています。

宮島の牡蠣生産業者の一つ、マルアキ水産は、海水温や潮の流れの情報をつかみながら、牡蠣の成長時期、海の状況などに応じて牡蠣筏を生育に適した海域に移動させ、牡蠣のストレスを減らす環境を整えるとか。

〈旬の時期はいつ？〉

（牡蠣の収穫の様子）

近年冷凍技術の急速な進歩により、宮島では一年を通して牡蠣を食べることができますが、冬牡蠣の収穫シーズンは毎年11月ごろから翌年4月ごろまで。

地元では、シーズン初めの11月と翌年2月ごろに取れる、あまり市場に出回らない“一年もの“が「味が濃い」として好まれるそう。

12月と翌年1月頃に出荷される牡蠣は、ほとんどが“2年もの“で身が大きく、特に贈答用にお勧めです。

収穫シーズンに宮島を訪れたら、寒い中で熱々の焼き牡蠣を食べるのが冬の観光の楽しみ方。

また、自宅・友人に贈ることのできる冷蔵便は、旬を自宅で味わえるため満足度の高い一品です。

【宮島では牡蠣の食べ歩きができる！】

（宮島では焼きたて熱々の焼き牡蠣が食べられる）

牡蠣を食べ歩きできる観光地は宮島だけ。

フェリー乗り場の宮島桟橋から厳島神社までの道沿いには、焼き牡蠣、カキフライ、牡蠣のオイル漬け、牡蠣のどて焼き、牡蠣あなごなど、食べ歩きできる多彩な商品が販売されています。

まずお勧めしたいのは、牡蠣本来の味を楽しめる焼き牡蠣。

各店舗からは牡蠣を焼くときの煙とともに、潮を感じる香ばしい匂いが漂います。

（焼くと潮の香りが漂う）

表参道商店街の中にある沖野水産は、表参道商店街で唯一、宮島の牡蠣生産業者が直営しているお店。

生産者直営のため値段が比較的安い方で、味ももちろん美味しいです。

個人的には、「焼きがき」は調味料を何もかけずに、爪楊枝で一粒まるごと食べるのがおすすめ。

程よい塩味をまとった身のクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります。

レモン、ポン酢などをかけた、お好みの食べ方も選べます。

ほかに「かきフライ」「酢がき」などもメニューに並び、直売もしています。

（生産者直営の焼き牡蠣が特におすすめ）

また、博多屋では牡蠣のオイル漬け「瀬戸の一滴」を、その場ですぐ食べられるよう販売しています。

「瀬戸の一滴」は漆黒のヒダ、乳白色のプリッとした芳醇な身、オイルで牡蠣の旨味を一滴にとじこむのが特徴。

宮島の牡蠣養殖業者・マルアキ水産が、自ら養殖した牡蠣から良いものを選んで調理法を考え、美味しさを最大限に引き出した大粒の牡蠣を使っているので、選りすぐった一粒を丸ごと味わっていただけます。

現地ならではの食をお楽しみください。

（大粒の「瀬戸の一滴」）

（マルアキ海産は、「食の食べ合わせ専門家によると、牡蠣とキウイの相性は抜群だそう」と提案します）

【ご自宅用に！お土産に！宮島の旬の牡蠣はどこから直送できる？】

（旬の味わいを自宅で味わえる産地直送便　※画像はイメージです）

博多屋では毎年12月に新鮮な生牡蠣の冷蔵便を販売しておりますが、今年（2025年）は報道にある通り収穫状況が思わしくないため一時休止します。

シーズン中は随時収穫作業が行われるため、そのときの状況を見ながら販売を検討いたします。

楽しみにしてくださっているお客様にはご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご了承ください。